C/ Alcalde José de la Bandera, nº 7 y 9 41003 Sevilla (+34) 954 540 000

Comida


Entrantes

 carabineros al vapor sobre arroz salteado de verduras y ali oli

 arroz de cerdo ibérico y bacalao en paella

ostras con boniato, cítricos e infusión de especias

 mollejas de cordero caramelizadas sobre puré de sopa morisca y remolacha

 cigalas con cuajadillo de almendras y melocotón agridulce

 espinacas con brócoli anisado, alcachofas y espárragos

riñones de cordero al jerez con puré de chirivías, sésamo y col rizada

Del mar

 merluza de pincho con crema de espinacas y espuma de garbanzos

 bacalao, migas de aceitunas negras, caballa y algas

 romerete con salteado de tirabeques y papada

 facera de atún rojo con tomate sofrito, gel de pimientos, ajo asado y albahaca

De la montaña

 solomillo de vaca con puerros gratinados con queso de cabra de castilblanco y salsa de eneldo

 presa ibérica adobada con crema trufada de calabaza asada, hongos, pomelo y lima

 royal de pato con foie, guiso frío de cebolla con ciruelas y moscatel

 cuello de cordero relleno de acelgas esparragás, raíz de apio y ensalada de hinojo y manzana

 
cochinillo deshuesado con endivias braseadas, crema de almendras y verduras asadas y ali oli de ajo negro


conejo deshuesado con hummus, agridulce de membrillo, guiso de setas y migas especiadas

Menú degustación

 2 aperitivos y 7 platos representativos de nuestra carta más actual.
*con maridaje.

Postres

 espuma de yogur, frambuesa, sorbete de hierbabuena y lima

 crema de maracuyá, granizado de hierbabuena y bizcocho de chocolate

 plum cake de plátano, cremoso de chocolate y toffee

sabayón de vino de naranja, migas de torta de aceite, azahar y canela

 corte de queso de cabra cueva de la magaha, trufa negra, algarroba y manzana

 canelón de mango relleno de queso y chocolate blanco con sopa de lemon grass

granizado de hinojo, bizcocho de cilantro, manzana y merengue de limón

Aceites “A.O.V.E”

Basilippo. 100% arbequina
– viso del alcor, sevilla

Castillo de canena. 100% picual
– canena, jaén

Castillo de canena. 100% arbequina
– canena, jaén

Oleoestepa. 100% hojiblanca
– estepa, sevilla

Hacienda guzmán. 100% manzanilla
– la rinconada, sevilla

Águra coupage. picual, hojiblanca
– humilladero, málaga

Hacienda guzmán. arbequina, hojiblanca, manzanilla
– la rinconada, sevilla

Castillo de canena. 100% picual biodínamico
– canena, jaén

Cortijo spiritu santo. 100% picual
– úbeda, jaén