C/ Alcalde José de la Bandera, nº 7 y 9 41003 Sevilla (+34) 954 540 000

Comida


Menú degustación

 Microalgas con cremoso de coliflor y almeja.

 Langostino moruno con escabeche de cítricos y nabo.

Ostra con boniato, cítricos e infusión de especias.

 Crema de berenjenas, atún rojo, gel de cebolla asada y pepino.

 Merluza de pincho con tomate sofrito, pimientos y ajo asado.

 Capuchino de alubias pintas.

Patata especiada, cola de toro, huevo trufado y hongos.

Royal de pato con foie, moscatel y manzana.

Espuma de yogur con sorbete de hierbabuena y lima.

Canelón de mango relleno de queso y chocolate blanco con sopa de lemon grass.

Gran menú degustación

 Micro algas con coliflor y navaja.

 Ostra con boniatos, cítricos e infusión de especias

 Espinacas, brócoli anisado, alcachofa y espárrago blanco

 Crema de berenjenas, atún rojo y gel de cebolla asada

 Carabinero al vapor, arroz salteado de verduras y ali oli.

 Corvina, tomate, ajo asado, pimiento y albahaca.

 Castañeta de cerdo ibérico con bearnesa y emulsión de cebollino.

 Riñones de cordero al Jerez con chirivías, sésamo y col rizada.

 Patata especiada, cola de toro, huevo trufado y hongos.

 Cuello de cordero con acelgas, apionabo, hinojo y manzana.

 Corte de queso de cabra, trufa negra, algarroba y manzana.

 Granizado de hinojo, bizcocho de cilantro, manzana y limón.

 Sabayón de naranja, torta de aceite, mandarina y canela.

Aceites “A.O.V.E”

Basilippo. 100% arbequina
– viso del alcor, sevilla

Castillo de canena. 100% picual
– canena, jaén

Castillo de canena. 100% arbequina
– canena, jaén

Oleoestepa. 100% hojiblanca
– estepa, sevilla

Hacienda guzmán. 100% manzanilla
– la rinconada, sevilla

Águra coupage. picual, hojiblanca
– humilladero, málaga

Hacienda guzmán. arbequina, hojiblanca, manzanilla
– la rinconada, sevilla

Castillo de canena. 100% picual biodínamico
– canena, jaén

Omed. 100% picual
– Ácula, Granada

Omed. 100% Arbequina
– Ácula, Granada