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8 MAY
ARROZ DE CITRICOS CON ALIÑO DE MARISCO Y ALI OLI

                           INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 125gr arroz basmati
  • ralladura de lima, limón y naranja
  • pulpo, gambas, mejillones, palitos de cangrejo, pimiento rojo y verde, tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino de Jerez rva
  • sal

Para el alioli

  • 1 yema
  • 45gr aceite de ajo-perejil
  • 45gr aceite de gamba
  • 6gr agua
  • 1gr sal                          

 

                                            PROCESO DE COCINA

 

Para cocer el pulpo

Dejar al menos 24 en el congelador y posteriormente a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado. 

Poner una olla al fuego con abundante agua, laurel, unos granos de pimienta y las patatas (con piel y sin partir). Cuando el agua empiece a hervir metemos el pulpo durante un minuto y lo sacamos otro minuto. Repetir esta operación 3-4 veces para evitar que pierda la piel durante la cocción.  En la última dejamos que hierva a fuego medio-alto durante 45 minutos. Si el pulpo es de 4kg dejamos 1 hora.

Para los mejillones al vapor

Ponemos en una olla los mejillones con el limón partido en cuartos, el laurel y un poco de pimentón dulce y picante al gusto. Tapamos la olla y ponemos al fuego hasta justo el momento en el que empiecen a abrirse.

Para cocer las gambas

Ponemos en una olla agua con sal (35gr/litro). Cuando hierva añadimos las gambas hasta que suban a la superficie. Sacamos y enfriamos en agua con hielo y sal. Reservar todo en el frigorífico.

Para cocer el arroz

Cocer en agua hirviendo durante 8 minutos, enfriar y rallar un poco de lima, limón y naranja. Añadir sal y aceite arbequina.

Para el alioli

Ponemos en un bol la yema y la batimos de forma enérgica. Añadimos poco a poco el aceite. Cuamdo espese añadimos un poco de agua y continuamos Con más aceite. Incorporamos sal y el resto de agua.

Aliño y emplatado

Colocar el pulpo cocido, las gambas, el cangrejo y la verdura encima del arroz. En un bol mezclamos bien una parte de vinagre y tres de aceite de oliva. Aderezar el conjunto arroz-salpicón con la vinagreta y poner los puntos de alioli.

 

 

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