INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 kg de presa de cerdo

Marinada de la presa

• Romero
• Comino
• Clavo
• Pimienta negra
• Orégano
• Tomillo
• Vino fino de Jerez
• Pimentón dulce
• Sal
• Laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Puré de remolacha

• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 remolachas cocidas
• 50 gr de ciruelas pasas
• Comino, orégano, cayena
• 250 gr caldo de carne

Cremoso de patata y coliflor

• 500 gr de patatas
• 250 gr de coliflor
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

                                         PROCESO DE COCINA

Para la presa

Limpiamos la presa de grasa y pellejos y la introducimos dentro de la marinada unas horas. La doramos por la parte exterior en una sartén y a continuación terminamos en el horno a 180º tanto tiempo como nos guste el punto de cocción.

Para la remolacha

Cocinamos el ajo, la cebolla y las ciruelas en el aceite por ese orden. Añadimos las especias y el consomé y cuando hierva añadimos la remolacha. Retiramos del fuego y trituramos.

Para el cremoso de patata y coliflor

Introducimos en un cacillo la patata pelada con la coliflor troceada, cubrimos de agua y ponemos al fuego. Cuando la patata y la coliflor estén tiernas, sacamos y trituramos añadiendo el aceite y la sal.